Benefici degli spinaci e come cucinarli e mangiarli per migliorare la tua salute

Gli spinaci sono una delle verdure a foglia verde più popolari e salutari in circolazione. È delizioso sia da solo che nelle ricette di altri piatti. I benefici per la salute degli spinaci sono dovuti al fatto che è ricco di minerali, vitamine e fitonutrienti. Tutto su cosa sono gli spinaci, come sono cucinati e con cosa si mangia, così come sui benefici e sui rischi, continua a leggere su RBlogs.ru.

Cosa sono gli spinaci?

Gli spinaci sono un ortaggio verde con foglie larghe e carnose che viene tipicamente cotto a vapore, bollito o fritto e mangiato crudo quando è giovane e ruvido.

È una verdura a foglia versatile che si trova in quasi tutte le cucine del mondo..

Gli spinaci hanno un colore così verde scuro che vengono usati per colorare cibi come la pasta..

Che aspetto hanno gli spinaci - foto

descrizione generale

Gli spinaci appartengono alla famiglia degli amaranto ed è scientificamente chiamato Spinacia oleracea.

Esistono molte varietà diverse di spinaci. Di questi, tre varietà sono popolari:

1. Savoiardo: le foglie sono ondulate, rugose ed elastiche al tatto.
2. a foglia piatta - Come suggerisce il nome, le foglie sono piatte, più lisce e spesso più larghe. Va consumato crudo. Buono per le insalate.
3. semi-avoy - qualcosa tra i due precedenti.

Che profumo ha e che sapore ha

Gli spinaci crudi hanno un sapore delicato e un aroma poco fresco. A cottura ultimata assume un sapore agrodolce, vagamente simile agli asparagi e acquista un sapore "metallico".
L'odore degli spinaci si intensifica durante la cottura e sviluppa note aspre.

Dove acquistare e come scegliere

I bricchetti di spinaci congelati possono essere trovati in quasi tutti i negozi di alimentari nella sezione "congelatore". Anche il fresco viene venduto tutto l'anno, ma la sua stagione è la primavera (approssimativamente da marzo a giugno, a seconda della regione).

Cerca spinaci freschi con foglie verde brillante e gambi privi di macchie o ingiallimento. Dovrebbe apparire forte e gentile..

Segni di spinaci viziati a cui prestare attenzione:

• appassimento e perdita di freschezza;
• oscuramento delle foglie;
• odore forte, spesso di muffa o acido;
• bordi o macchie annerite sulle foglie;
• rivestimento mucoso sulla superficie.

Se acquisti sacchetti preconfezionati, verifica se all'interno è presente molta condensa. Un'umidità eccessiva non è adatta per le foglie di spinaci e porta ad un rapido deterioramento della qualità del prodotto. Cerca la confezione più asciutta.

Un'altra opzione è acquistare gli spinaci surgelati. A volte è anche più sano che fresco. Ciò è dovuto alla velocità di lavorazione, che spesso è inferiore a 24 ore dalla raccolta al congelamento, e conserva il pieno complemento di nutrienti. Tuttavia, gli spinaci congelati non sono gustosi quanto freschi.

Come e quanto immagazzinare

Gli spinaci freschi hanno una durata di conservazione inferiore a una settimana nello scomparto verdura del frigorifero. Non lavare le foglie prima di riporle, poiché l'esposizione all'acqua accelera il deterioramento. Metti gli spinaci in un sacchetto di plastica e avvolgili strettamente, facendo uscire quanta più aria possibile.

È meglio non conservare a lungo le foglie in frigorifero, ma mangiarle entro 4-5 giorni per ottenere il massimo beneficio..

Gli spinaci, che sono stati preconfezionati in sacchetti di plastica sigillati, vengono conservati chiusi fino al momento dell'uso.

Per la conservazione a lungo termine, le foglie vengono congelate: prima sbollentano, strizzano l'acqua, poi le mettiamo in sacchetti in porzioni e le mettiamo in freezer per un periodo da 10 a 12 mesi.

1. Risciacquare accuratamente gli spinaci e scartare le foglie che sembrano raffermo. Taglia tutti i gambi spessi e maturi.
2. Porta a ebollizione una casseruola d'acqua e immergici le foglie per uno o due minuti. Aiuta a preservare il colore, il sapore, la consistenza e persino i nutrienti.
3. Scolare e mettere le foglie di spinaci sbollentate in una ciotola di acqua ghiacciata. Mettili a bagno in acqua fredda per circa due minuti. Questo passaggio interromperà il processo di cottura..
4. Rimuovere gli spinaci dal bagno di ghiaccio e spremere quanta più acqua possibile con un cucchiaio.
5. Dividetelo in porzioni e mettetelo in grandi vaschette per cubetti di ghiaccio o altri contenitori.
6. Mettere in freezer.
7. Dopo il congelamento, togliere i cubetti dalla teglia, trasferirli in un sacchetto e riporli nel congelatore.

In questo modo può essere preparato per l'inverno..

Uso in cucina: come e con cosa mangiano

Gli spinaci crudi contengono acido ossalico, una sostanza organica che interferisce con l'assorbimento di calcio e ferro. Si rompe quando viene riscaldato, quindi è meglio bollire o cuocere a vapore le foglie. Se non si abusa della quantità, gli spinaci freschi possono essere consumati crudi - in insalata o in succhi e frullati, poiché i suoi benefici superano in modo significativo e compensano possibili danni.

Gli spinaci surgelati crudi di solito non vengono mangiati poiché sono morbidi e appassiti dopo lo scongelamento. Non viene utilizzato nelle insalate, ma funziona bene per piatti caldi. Gli spinaci cotti vengono consumati come contorno o aggiunti a una varietà di zuppe, stufati e casseruole.

Gli spinaci freschi devono essere risciacquati molto bene poiché le foglie e gli steli tendono a raccogliere sabbia e terra. Pota le radici.

1. Mettere gli spinaci in una grande ciotola di acqua fredda e mescolare con le mani.
2. Scolare e riempire nuovamente.
3. Ripeti questo processo fino a quando non c'è più sporco nell'acqua (di solito due o tre volte).
4. Tampona delicatamente le foglie con un tovagliolo di carta o un panno morbido.
5. Taglia gli steli resistenti. Le foglie possono essere affettate o utilizzate intere a seconda della ricetta.

Come cucinare correttamente gli spinaci:

1. Prendi una pentola grande (3-5 litri), riempila d'acqua e porta a ebollizione.
2. Mescola gli spinaci in acqua bollente.
3. Dal momento dell'ebollizione cuocere per 1 minuto.
4. Togli gli spinaci dalla padella con una schiumarola, strizza il liquido con una forchetta.
5. Mescolare i condimenti e servire come contorno o aggiungere come ingrediente in un piatto.

Cosa puoi cucinare con gli spinaci:

• Usalo nella tua solita cucina casalinga. Aggiungine alcune manciate a pasta, zuppa o casseruola.
• Soffriggere gli spinaci in un filo d'olio e condire con pepe nero macinato e parmigiano grattugiato fresco. Servire come contorno con pollo fritto o salmone.
  Metti la frittata, le uova strapazzate.
• Aggiungere la ricotta, l'uovo, l'aglio, il sale, il pepe e il pangrattato. Arrotolare il composto in polpette delle dimensioni di grandi polpette. Friggere in olio fino a quando tutti i lati sono croccanti, quindi aggiungere la salsa di pomodoro. Metti fuori qualche minuto.
• Gli spinaci freschi sono buoni per panini e insalate.
• Metti una manciata di foglie in un frullato o il succo cambierà colore ma non sapore!

Composizione chimica e contenuto calorico

Informazioni nutrizionali per 100 g di spinaci (Spinacia oleracea):

• Calorie: 23 calorie.
• Carboidrati: 3,63 g
• Fibra alimentare: 2,2 g
• Grassi: 0,39 g
• Proteine: 2,86 g

Gli spinaci freschi contengono molti nutrienti che possono promuovere la salute e prevenire le malattie.

Ha poche calorie: ci sono solo 23 calorie in 100 g di foglie crude. Le foglie contengono una buona quantità di fibra alimentare solubile. Non sorprende che questo ortaggio verde sia spesso consigliato dai nutrizionisti per il controllo del colesterolo e per i programmi di dimagrimento.!

100 g di spinaci contengono circa il 25% del valore giornaliero di ferro. Questo è uno dei tassi più alti tra le verdure verdi..

• A - è necessario per una visione sana, il normale funzionamento di tutti gli organi, il sistema immunitario ed è utile anche per la vista, la pelle, le ossa e altri tessuti del corpo.
• C - partecipa a molte funzioni del corpo, tra cui la formazione di collagene, l'assorbimento del ferro, il supporto immunitario, la guarigione delle ferite e il mantenimento di cartilagine, ossa e denti sani.
• K - svolge un ruolo importante nella coagulazione del sangue, nel metabolismo osseo e nella regolazione dei livelli di calcio nel sangue.
• Gruppo B (piridossina, tiamina, riboflavina, acido folico e niacina): svolgono molteplici funzioni e sono vitali per la salute.

• luteina - usata per prevenire le malattie degli occhi, compresa la degenerazione maculare legata all'età, la cataratta e la retinite pigmentosa.
  Zeaxantina - Filtra le lunghezze d'onda dannose ad alta energia (luce blu) e aiuta a proteggere e mantenere le cellule sane negli occhi.
  beta-carotene: si trasforma in vitamina A e protegge le cellule dai danni.

• Potassio - Riduce il rischio di ictus, abbassa la pressione sanguigna, protegge dalla perdita muscolare, mantiene la densità minerale ossea e riduce la formazione di calcoli renali;
• manganese - aiuta il corpo ad assorbire le vitamine C, E, colina e tiamina, assicura una corretta funzionalità epatica;
• magnesio: il suo consumo è associato a una maggiore densità ossea, una diminuzione del rischio di osteoporosi nelle donne in postmenopausa;
• Rame - essenziale per la produzione di globuli rossi, aiuta a mantenere le ossa, i vasi sanguigni, il sistema nervoso e immunitario sani e favorisce l'assorbimento del ferro;
• zinco - essenziale per la sintesi del DNA, la funzione immunitaria, il metabolismo e la crescita.

Benefici e danni al corpo

Benefici degli spinaci:

• Elimina le tossine dall'organismo grazie alla clorofilla, che ha proprietà antinfiammatorie e disintossicanti.
• Aiuta a perdere peso. È a basso contenuto di grassi e carboidrati, ricco di nutrienti e minerali, ovvero gli spinaci sono un prodotto dietetico ideale. Contiene anche fibra liposolubile che migliora la digestione, abbassa lo zucchero nel sangue.
• Supporta una buona visione. Gli spinaci contengono luteina e zeaxantina, due sostanze chimiche principali che proteggono gli occhi dalla cataratta e da altri problemi legati all'età. Contiene anche vitamina A, che è responsabile della salute delle mucose e fa bene alla vista..
• Rafforza le ossa perché contiene vitamina K. È una buona alternativa ai latticini se qualcuno è intollerante al lattosio.
• Migliora l'addormentarsi. Gli spinaci sono un agente di rilassamento ideale (rilassante muscolare). Grazie al suo alto contenuto di zinco e magnesio, lenisce e accelera l'addormentamento.
• Aumenta l'immunità. La vitamina A rafforza il sistema immunitario del corpo e aumenta il numero di globuli bianchi. È meno probabile che ti ammali se mangi regolarmente gli spinaci.
• Combatte la caduta dei capelli causata da carenza di ferro e folati. Gli spinaci contengono due di questi elementi. Lavorano contemporaneamente per produrre globuli rossi e anche migliorare l'apporto di ossigeno alle cellule..

Gli spinaci si mangiano meglio appena cucinati, poiché i nitrati vengono convertiti in nitriti e nitrosammine quando riscaldati. Ciò è dovuto a batteri speciali presenti nelle verdure verdi ricche di nitrati. Questi composti sono dannosi per la salute, soprattutto durante la gravidanza e per i bambini sotto i quattro mesi di età..

• assumere anticoagulanti a causa del loro alto contenuto di vitamina K;
• con calcoli di ossalato nel tratto urinario, poiché l'acido ossalico cristallizza e aggrava la malattia;
• nelle malattie della tiroide dovute alla presenza di sostanze che influenzano la produzione dell'ormone tiroxina.

I fitati e la fibra alimentare presenti negli spinaci influenzano la biodisponibilità di ferro, calcio e magnesio, quindi necessita di essere spalmata nel tempo con un multivitaminico.

Le persone sensibili al lattice possono avere reazioni allergiche agli spinaci.

Quando si assumono farmaci per il diabete, è necessario monitorare attentamente il livello di zucchero nel sangue poiché gli spinaci possono abbassarlo..

Spinaci

Verdure di spinaci

Questo ortaggio, o meglio verdura, ci è stato portato dalla Persia. Sulla Grande Via della Seta, gli spinaci sono arrivati ​​prima in Cina e poi in Russia. Tra le verdure della cucina araba, è considerato il "re delle verdure". In Russia, si diffuse dalla metà del XVIII secolo ed era ospite solo sulle tavole dei ricchi. E già nel 19 ° secolo, gli spinaci arrivavano sulle tavole dei contadini ordinari. Oggi, questo ortaggio molto utile non viene utilizzato da molti per il cibo, ma invano. In termini di contenuto di utili oligoelementi e vitamine, gli spinaci non sono per niente chiamati l'alto rango del re dei verdi.

Gli spinaci sono una pianta annuale della famiglia Haze..

Composizione di spinaci

• Acqua. Più del 90% di acqua.
• Proteine. Quasi il 3% è occupato dalle proteine, il che significa che in termini di contenuto gli spinaci sono secondi solo ai legumi. Perfetto come sostituto delle proteine ​​animali, per quelle persone che non mangiano carne.
• Grassi. Solo lo 0,3% di grassi ed è naturale.
• Carboidrati. Il contenuto del 3,5% di carboidrati utili negli spinaci ti consente di mangiarlo senza restrizioni. I carboidrati utili supportano la forza nel nostro corpo e non vengono immagazzinati come grassi, ma consumati da esso. Dovrebbe essere consumato durante la dieta e il digiuno.
• Vitamine. La vitamina A o retinolo è considerata una vitamina di bellezza. La vitamina B9 è essenziale per la funzione cerebrale. La vitamina C supporta l'immunità. La vitamina E mantiene l'elasticità vascolare. La vitamina K aiuta a rafforzare il cuore. Carotene.
• Oligoelementi come magnesio, potassio, iodio e ferro. E anche sali di calcio, fosforo e ferro. contenuto in una quantità sufficiente in una forma facilmente digeribile.

Sorprendentemente, questa vegetazione contiene così tante vitamine e oligoelementi che aiutano il corpo umano non solo a mantenere l'immunità, ma anche a combattere molte malattie..

Spinaci contro il cancro

Scienziati europei hanno dimostrato il fatto che gli spinaci hanno un effetto sui tumori, sia maligni che benigni. Mangiare spinaci ogni giorno riduce il rischio di cancro al seno di un ordine di grandezza. Grazie alla sua capacità di rimuovere le tossine e le tossine dal corpo, si ottiene la sua capacità di purificare il corpo. È spesso prescritto dai medici come medicinale durante la radioterapia. A causa del contenuto di iodio nelle foglie, ha un effetto benefico sulla ghiandola tiroidea. Una pianta rara può vantare un contenuto di iodio nella sua composizione. Gli spinaci sono unici in questa veste.

Ricetta di lattuga per la prevenzione del cancro al seno.

Foglie fresche di spinaci, rucola, pomodorini, formaggio a pasta dura, oliva e olio di lino.

Tritate le erbe aromatiche, tagliate a metà la ciliegia, grattugiate il formaggio a pasta dura su una grattugia grossa, amalgamate il tutto e condite con un misto di oliva e olio di lino. Cospargere di sale e pepe se lo si desidera. Grazie agli spinaci e all'olio di semi di lino, i microelementi e le vitamine entrano nell'organismo, permettendoti di combattere la comparsa dei tumori.

È importante non solo consumare correttamente gli spinaci, ma anche conservarli correttamente. Meglio usarlo fresco. Il trattamento termico non deve essere eseguito per più di 10 minuti. Se congelati a lungo, le principali vitamine vengono distrutte e gli spinaci non hanno più lo stesso valore nutritivo del fresco.

Ma il mito che gli spinaci contengano molto ferro è stato recentemente dissipato. In effetti, il ferro è contenuto, ma non quanto si crede comunemente. Ma con questo, i suoi benefici non diminuiscono. Mangiare per i bambini aiuterà a evitare la carenza di vitamine e l'anemia dopo il periodo invernale.

Mangiando questo "ortaggio persiano" la tua salute e la tua bellezza saranno preservate per molti anni..

Alcuni tipi di varietà di spinaci

Virofle - Varietà a maturazione precoce. Le foglie sono leggermente ondulate. La varietà viene coltivata all'inizio della primavera..

Victoria è una varietà a maturazione tardiva. Le foglie sono frizzanti, arrotondate, la rosetta non è grande.

Gigante - Varietà a maturazione precoce. Le foglie sono leggermente frizzanti, oblungo-ovali. La varietà viene coltivata all'inizio della primavera.

A foglia grassa - La selezione è una varietà di mezza stagione. Le foglie sono lisce. La presa viene sollevata. Consigliato per terreni aperti nelle prime colture primaverili.

Spinaci: cos'è, proprietà utili, composizione, contenuto calorico e come mangiarlo correttamente

Molti hanno sentito parlare dei benefici di una pianta commestibile come gli spinaci. Apparve nel VI secolo e iniziò ad essere utilizzato in molte cucine del mondo. Già nel XVI secolo venivano coltivate diverse varietà di questa pianta, ad esempio gli spinaci alla fragola. Le foglie venivano vendute fresche, bollite, compresse in palline. Questo tipo di verdura ha guadagnato un'immensa popolarità durante la seconda guerra mondiale, grazie all'eroe dei cartoni animati marinaio americano Popeye, che aveva sempre a portata di mano una lattina di spinaci, gli diede una forza straordinaria..

Cosa sono gli spinaci

In realtà, gli spinaci sono un'erba annuale che appartiene alla famiglia Hume. Questa è una coltura vegetale a maturazione precoce, la sua piena maturazione avviene in 30 giorni. Gli spinaci fioriscono a luglio. Sulla pianta si formano piccole infiorescenze verdi. Successivamente, al loro posto, si formano frutti che in apparenza assomigliano a piccole noci. Ci vogliono circa tre mesi perché il frutto maturi..

Le rosette della pianta, che si formano nelle prime fasi di crescita, sono commestibili. L'aspetto delle foglie di spinaci varia a seconda della varietà. L'aspetto classico è caratterizzato da foglie triangolari a lancia. Gli spinaci estivi sono più leggeri. Le foglie differiscono non solo nella forma, alcune hanno una superficie ruvida e ondulata, altre hanno una superficie liscia.

Le persone spesso confondono gli spinaci con l'acetosa poiché a prima vista sembrano simili. A un esame più attento, puoi vedere che le foglie di spinaci sono scure e arrotondate, mentre l'acetosa è leggera e con una foglia affilata. Inoltre, molte persone sanno che l'acetosa ha una caratteristica acidità, mentre gli spinaci hanno un gusto leggermente diverso. Le sue foglie sono molto delicate, ma hanno un sapore leggermente amaro..

Composizione

Questa pianta commestibile contiene un gran numero di sostanze chimiche benefiche che non si trovano in nessun altro vegetale. È una fonte insostituibile di vitamine, minerali, acidi organici e altri nutrienti. L'elenco degli elementi che fanno parte degli spinaci:

Quantità in 100 grammi

PP (equivalente di niacina)

Il valore nutritivo

Oltre alle sostanze chimiche benefiche elencate, gli spinaci contengono sostanze nutritive necessarie per sostenere la vita umana: proteine, grassi, carboidrati, fibre alimentari e molti altri. Di seguito è riportata una tabella dei valori nutrizionali dell'erba di spinaci:

Valore nutritivo per 100 grammi di prodotto, g

Mono e disaccaridi

Acidi grassi saturi

Acidi grassi insaturi

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Beneficio

Gli spinaci hanno un basso contenuto calorico, solo 22 kcal per 100 grammi di prodotto. Mangiandolo nel cibo, puoi regolare il peso e una grande quantità di sostanze utili aiuta a sbarazzarsi di molte malattie. Di seguito è riportato un elenco contenente i principali vantaggi degli spinaci:

1. Partecipa alla produzione di ormoni di base per sostenere la vita umana, compresi gli ormoni tiroidei.
2. Allevia l'affaticamento degli occhi e l'affaticamento, riduce il rischio di sviluppare cataratta e distrofia retinica.
3. Pulisce l'intestino dalle tossine, risolve il problema della stitichezza.
4. Regola il metabolismo dei carboidrati.
5. Aumenta la funzione protettiva del corpo (immunità).
6. Riduce la tensione nervosa, aumenta la resistenza allo stress, ha un effetto benefico sul sistema nervoso umano.
7. Riduce l'impatto negativo delle sostanze cancerogene, di conseguenza, agisce come prevenzione del cancro, previene la crescita di tumori maligni.
8. Migliora la funzionalità del sistema muscolo-scheletrico, rinforza le articolazioni.
9. Arricchisce le cellule con l'ossigeno, migliora il benessere, tonifica il corpo.
10. Migliora l'appetito, aiuta a riprendersi prima dopo operazioni complesse, chemioterapia.

Oltre ai benefici elencati, l'erba di spinaci aiuta a combattere malattie come:

• enterocolite;
• gastrite;
• emicrania;
• ipertensione;
• osteoporosi;
• asma;
• anemia;
• artrite.

Gli spinaci hanno le principali funzioni necessarie per il pieno funzionamento di tutti i sistemi della vita umana:

• antinfiammatorio;
• Tonico;
• calmante;
• diuretico;
• lassativo.

Tutte queste proprietà sono rilevanti se la pianta viene consumata fresca. Va notato che quando congelati si conservano. Puoi conservare gli spinaci per l'inverno, conservarli nel congelatore e usarli secondo necessità. Il trattamento ad alto calore distrugge i nutrienti, quindi le foglie di spinaci sono meglio cotte a basse temperature o mangiate crude. Questo tipo di verde ha trovato applicazione nel campo della cosmetologia. Le maschere naturali a base di esso aiutano a levigare le rughe, rimuovere le tossine dalla pelle.

Gli spinaci influenzano il corpo maschile e femminile in modi diversi. L'elenco delle proprietà utili rilevanti per gli uomini:

1. Prevenzione di ictus, attacchi di cuore. Oggi non è un segreto che la parte maschile della popolazione sia più suscettibile a queste malattie. Mangiare spinaci verdi regolarmente riduce il rischio che si verifichino.
2. Una buona fonte di proteine. I verdi contengono una grande quantità di proteine ​​vegetali. Ciò contribuisce a un insieme di massa muscolare di alta qualità osservando il dosaggio richiesto. A differenza dei prodotti chimici per la costruzione dei muscoli, questo tipo di verde non ha effetti collaterali e non sarà dannoso..
3. Stimola la produzione di testosterone. È il principale ormone maschile coinvolto in molti processi vitali. L'uso di foglie di spinaci allevia gli uomini dai problemi di potenza, migliora il flusso sanguigno ai genitali. Si consiglia di consumare verdure fin dalla giovane età, questo aiuterà a formare una buona salute degli uomini.

L'uso degli spinaci ha un effetto benefico sulla salute e il benessere delle donne:

1. Effetto disintossicante. L'alto contenuto di fibre consente di purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine, che ha un effetto qualitativo sulla condizione della pelle, dei capelli, delle unghie. Questa è la chiave per un aspetto sano e attraente..
2. Correzione del peso. Le ragazze sono molto preoccupate per il loro aspetto. Le foglie di spinaci, grazie al loro basso contenuto calorico, aiutano a sbarazzarsi del peso in eccesso riducendo il grasso corporeo, accelerano il metabolismo e migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale.
3. Rifornimento di sostanze nutritive. Durante la gravidanza e l'allattamento, il corpo femminile è privato di molti micro e macroelementi utili, che vengono utilizzati per la formazione e lo sviluppo del feto. L'alto contenuto di queste sostanze nelle foglie di spinaci riempie le riserve, il che influisce qualitativamente sulle condizioni della madre e del bambino..

Durante la gravidanza e l'allattamento

Gli spinaci possono essere consumati durante la gravidanza e l'allattamento se la donna non ha un'intolleranza individuale a questo prodotto alimentare. Le verdure di lattuga contribuiscono al facile portamento del feto, partecipa alla formazione di molti organi e sistemi nel bambino. Compensa la mancanza di vitamine e minerali durante la gravidanza nelle donne. In generale, le foglie dell'erba hanno un effetto benefico sulla salute della madre e del bambino:

• aumenta l'emoglobina in una donna incinta;
• rafforza la funzione del sistema cardiovascolare;
• ripristina la carenza di calcio;
• contribuisce alla corretta formazione del cervello, del sistema nervoso del bambino.

Spinaci: che cos'e

Quando si preparano vari piatti, qualcuno usa gli spinaci, ma non si rende conto che questa pianta non è solo profumata, ma anche sana. E alcuni potrebbero persino chiedere: "Spinaci - che cosa sono?" Nell'articolo discuteremo la natura di questo dono della natura e le sue proprietà benefiche..

Che cosa sono gli spinaci e che aspetto hanno

Gli spinaci sono un rappresentante del genere delle piante vegetali erbacee annuali. In lunghezza, può crescere di 35-40 cm.

A giugno inizia a fiorire ei frutti maturi sembrano noci di forma ovale. In apparenza, ricorda in qualche modo le foglie di piantaggine. Cresce in piccoli cespugli.

Che cosa sono gli spinaci, la gente lo sapeva già nel VI secolo grazie allo stato persiano, da dove iniziò la diffusione di questa pianta.

I Mori portarono gli spinaci in Europa e li consegnarono ai monaci spagnoli. Coltivarono arbusti sui territori dei monasteri e promossero in ogni modo l'uso degli spinaci..

Negli Stati Uniti e in tutto il mondo, ha ricevuto una notevole fama grazie all'eroe marinaio Popeye dei fumetti e delle serie animate. Era noto per portare sempre con sé una lattina di spinaci miracolosi, che gli davano forza..

Nell'Europa orientale, era soprannominato "la ginestra dello stomaco" e "il re delle verdure" a causa dell'alto contenuto di fibre della pianta..

Scopri quale effetto ha il consumo di spinaci sul corpo.

Perché gli spinaci fanno bene

Le proprietà benefiche degli spinaci sono utili per migliorare il funzionamento del sistema nervoso e circolatorio, del tratto gastrointestinale, nella lotta contro i sintomi di malattie vegetativo-vascolari, inappetenza.

La composizione della pianta ha un effetto antinfiammatorio, tonifica tutto il corpo e lo supporta nel superare il diabete.

Qual è il segreto di proprietà così sorprendenti? Ci sono una serie di spiegazioni:

• Contiene molto ferro. Senza di esso, il processo di formazione del sangue e purificazione del corpo dalle tossine e dalle tossine viene interrotto..
• Attiva il lavoro del pancreas e stimola la contrazione intestinale.
• Contiene una grande quantità di proteine ​​vegetali.
• La vitamina A negli spinaci viene trattenuta durante la cottura.
• Composizione quasi completa di vitamine del gruppo B..
• La vitamina K in 100 grammi di foglie di spinaci è 4 volte più di quanto il corpo abbia bisogno al giorno.
• La vitamina C in pieno al giorno può essere ottenuta mangiando 300 g di foglie fresche.
• La pianta contiene macro e microelementi necessari alla salute: manganese, potassio e magnesio..

Vedi anche: Dill: vantaggi e controindicazioni

• Le foglie di spinaci sono ricche di antiossidanti che prevengono i tumori maligni e aiutano a combattere le malattie.
• Questa pianta è leader tra gli alimenti che possono rafforzare il sistema immunitario, il cuore e i vasi sanguigni..
• Le foglie di spinaci sono ricche di ingredienti necessari per prevenire le malattie degli occhi, comprese quelle legate all'età.
• Combatte efficacemente la stitichezza.
• Se introduci foglie vegetali nella dieta, sentirai come le capacità mentali sono migliorate, il sistema nervoso è migliorato.
• Ha la capacità di abbassare i livelli di zucchero nel sangue, quindi mangiare spinaci è utile per i pazienti con diabete, anemia e asma.
• Promuove la salute e la bellezza di capelli, denti e pelle.

Gli scienziati assicurano che nessuna verdura o frutta può essere paragonata agli spinaci in termini di quantità di vitamine e di elementi utili che contiene, che sono così necessari per una persona..

Può essere acquistato sia in inverno che in estate. Nella stagione fredda, viene venduto congelato o in scatola, e in primavera e estate afosa, raccoglierlo direttamente dal giardino o dal vassoio sul davanzale della finestra..

Ma ci sono caratteristiche del vegetale a cui devi prestare attenzione:

1. Può aggravare il decorso di gotta, reumatismi e malattie associate a calcoli nella vescica, nei reni e nella cistifellea.
2. Per rimuovere i nitrati dagli spinaci, scolate la prima acqua in cui sono immerse le foglie della pianta.
3. I piatti con questa erba dovrebbero essere consumati immediatamente, non lasciati per il giorno successivo. A causa della conservazione, compaiono sali di azoto maligni.
4. Le persone anziane dovrebbero consultare un medico in merito al consumo di spinaci come parte della loro dieta quotidiana..

Gli spinaci sono un ortaggio delizioso e sano che dovrebbe essere nella tua dieta..

Completerà le proprietà gustative e aromatiche di insalate, piatti di carne e pesce.

Vedi anche: Date: benefici e composizione

Spinaci

Gli spinaci possono essere definiti una "pianta aristocratica" sia per il contenuto record di sostanze nutritive tra tutte le verdure, sia per la loro straordinaria popolarità nella "alta società". In un primo momento, è stato apprezzato e modellato dalla nobiltà dei paesi dell'Est e dell'Europa, e nel XX secolo, la cultura popolare ha iniziato a rendere popolare gli spinaci. Tanto che su di lui cominciarono a diffondersi più miti che verità. Gli scienziati alla fine hanno confutato alcuni di loro, ma molte ipotesi relative alle proprietà medicinali di questa pianta sono state confermate e integrate con dettagli importanti..

Benefici degli spinaci

Composizione e contenuto calorico

Gli spinaci freschi contengono (per 100 g): [1]

Calorie 23 Kcal

La tabella mostra i dati per gli spinaci crudi. La loro analisi mostra che la pianta:

• è una delle migliori fonti di vitamina K (0,483 mg per 100 g alla dose giornaliera di 0,12 mg per un uomo adulto);
• sufficientemente ricco di vitamina C (28,1 mg a una velocità di 75-90 mg al giorno);
• nella "top ten" dei prodotti vegetali per contenuto di vitamina A (469 mcg per 100 g con una dose giornaliera di 700 mcg per le donne e 900 mcg per gli uomini);
• molto ricco di vitamina B9 - folati (194 mcg alla dose giornaliera di 200 mcg per un adulto e 400 mcg per le donne incinte).

Fu dagli spinaci che il folato naturale (come viene chiamata la vitamina B9 contenuta nel cibo) fu ottenuto per la prima volta nel 1941. Allo stesso tempo, la biodisponibilità dei folati ottenuti dagli spinaci è notevolmente inferiore alla biodisponibilità della vitamina B9 sintetica (acido folico) e dipende fortemente dal metodo di cottura. 0,6 mcg di acido folico sintetico equivalgono a circa 1 mcg di folato vegetale, che dovrebbe essere considerato quando si progetta una dieta sana.

Inoltre, è necessario apportare una certa correzione quando si valuta il contenuto di ferro, calcio, zinco e altri minerali negli spinaci. Questi elementi coesistono nelle foglie della pianta con acido fitico e sali di acido ossalico, che dovrebbero potenzialmente ostacolarne l'assorbimento. Tuttavia, l'effettiva biodisponibilità dei minerali, testata negli esperimenti, dipende da una serie di fattori concomitanti, portando in alcuni esperimenti a risultati diversi..

Pertanto, uno studio [2] ha valutato l'effetto di componenti concomitanti sulla biodisponibilità del ferro ferroso nei ratti anemici. Il valore biologico relativo del ferro è stato inizialmente determinato al 53%. Ma l'aggiunta del 2,1% di acido ossalico alla dieta ha aumentato quella cifra al 164%. L'inclusione di lignina e pectina in varie combinazioni nella dieta ha portato anche ad un aumento della digeribilità. In generale, nel loro studio, gli scienziati sono giunti alla conclusione che in condizioni sperimentali, la biodisponibilità del ferro nel cibo vegetale dipende dalla forma in cui e dalla vicinanza di questa sostanza è entrata nel corpo. Hanno anche notato che cellulosa, fitato (acido fitico) e ossalato aggiunti a una dieta raffinata contenente ferro ferroso hanno persino aumentato la biodisponibilità di questo elemento..

Gli spinaci sono una delle piante da record (insieme a acetosella, rabarbaro, acido) per contenuto di acido ossalico, i cui sali ed esteri (ossalati), cristallizzando, possono intasare i dotti renali e urinari, provocare lo sviluppo di gotta e artrite. Secondo alcuni rapporti, le foglie della pianta (a seconda della varietà, del luogo e del metodo di coltivazione) contengono ossalati da 100 mg / 100 g [3] a 800 mg / 100 g, che è già significativamente superiore all'assunzione giornaliera consentita, soggetta a completa assimilazione. Ma il processo di assorbimento degli ossalati è fortemente influenzato dalla loro forma, dall'ambiente batterico nel tratto gastrointestinale e dalla combinazione dei prodotti, e la formazione dei calcoli è influenzata dalle caratteristiche del metabolismo del calcio. Pertanto, sia le proprietà pericolose che quelle benefiche dei componenti dell'impianto possono essere valutate solo con un approccio integrato.

Infine, gli spinaci si distinguono per un contenuto molto elevato di carotenoidi, per la quantità di luteina (11,607 mg) notevolmente superiore alle altre colture da giardino e orticole [4]. C'è molta zeaxantina, rispetto ad altre verdure - 331 mcg. Da segnalare anche le elevate concentrazioni (in relazione alla rata giornaliera) di manganese, boro e silicio nell'impianto..

Proprietà curative

I fitochimici e i bioattivi derivati ​​dagli spinaci sono in grado di:

• assorbire le specie reattive dell'ossigeno e prevenire il danno ossidativo macromolecolare;
• modulare l'espressione e l'attività dei geni coinvolti nel metabolismo, proliferazione, infiammazione e protezione antiossidante;
• sintetizzare proteine ​​che assicurano il normale livello di coagulazione del sangue;
• aiutare a ridurre il volume dell'assunzione di cibo secernendo ormoni della sazietà;
• mostrano un effetto immunostimolante sui macrofagi e sulle cellule simili ai macrofagi. [cinque]

Alcune delle proprietà medicinali degli spinaci sono previste in base al contenuto di alcuni componenti della pianta. Pertanto, la concentrazione record di vitamina K negli spinaci fornisce un normale livello di coagulazione del sangue, promuove il metabolismo nei muscoli e nel tessuto connettivo. Le strutture proteiche sono presenti anche nel cuore e nei tessuti polmonari, sintetizzate esclusivamente con la partecipazione della vitamina K..

L'abbondanza di zeaxantina e soprattutto luteina nella composizione rende gli spinaci un efficace rimedio a base di erbe per migliorare la funzione visiva. Entrando nel corpo con il cibo e accumulandosi nella retina, la luteina inizia a svolgere il ruolo di filtro della luce - "occhiali da sole" naturali che possono prevenire la distruzione della retina e l'annebbiamento del cristallino.

Alcune delle proprietà curative degli spinaci sono state confermate nei laboratori durante la conduzione di esperimenti con materiale cellulare o con la partecipazione di animali da esperimento. È stato riscontrato che varie forme di spinaci possono:

• promuovere la rigenerazione dei tessuti e la guarigione delle ulcere nel diabete mellito [6];
• alleviare l'osteoporosi postmenopausale e aumentare il tasso di fusione ossea nelle fratture [7];
• hanno un effetto citotossico sulle cellule tumorali pancreatiche, adenocarcinoma del colon, aumentano la sensibilità delle cellule tumorali all'irradiazione laser [8] e servono anche come base strumentale per la somministrazione di farmaci antitumorali (a causa del glicoglicerolipide isolato dagli spinaci) [9];
• esibiscono un effetto deprimente sul sistema nervoso centrale durante le convulsioni [10] e prevengono le malattie neurodegenerative (in particolare, il morbo di Alzheimer); [undici]
• per proteggere dai processi infiammatori a livello intestinale (da colite ed enterocolite) e per indebolire i sintomi delle malattie [12];
• inibire la necrosi miocardica mitigando l'infiammazione [13].

Inoltre, in un esperimento con la partecipazione di diverse dozzine di uomini e donne sani, è stata stabilita la capacità degli spinaci contenenti nitrati di abbassare la pressione sanguigna, normalizzare la funzione dell'endotelio dei vasi sanguigni e in generale migliorare lo stato del sistema cardiovascolare. [quattordici]

In medicina

All'inizio del secolo scorso, dalle foglie fresche di spinaci si ricavava per idrolisi una sostanza chiamata "spinaci-secretina". È stato utilizzato per stimolare la ghiandola pancreatica e le ghiandole della mucosa gastrica. L'effetto della sostanza è stato confrontato con le manifestazioni dell'alcaloide pilocarpina, che migliora anche la secrezione delle ghiandole digestive e bronchiali, ma, inoltre, aumenta il tono della muscolatura liscia, dell'utero, dell'intestino, della cistifellea e della vescica e crea anche una serie di effetti oftalmici terapeutici..

Oggi le materie prime vegetali degli spinaci vengono utilizzate per carenza di vitamine e minerali, per anemia, costipazione. Gli spinaci sono inclusi in alcune preparazioni coleretiche.

• "Holagogum". L'estratto di foglie di spinaci fa parte dell'integratore alimentare, dichiarato farmaco per il trattamento di colecistite cronica, colangite, colelitiasi. Tuttavia, la curcuma e la menta piperita, presenti in Holagogum, sono responsabili di questi effetti. Gli spinaci sono inseriti nella ricetta come elemento ad attività multivitaminica e rimedio che stimola le ghiandole digestive e la motilità intestinale..
• Holaflux. Una preparazione erboristica multicomponente ad azione coleretica comprende anche le foglie di spinaci. "Holaflux" viene prodotto sotto forma di materia prima secca per la preparazione di una bevanda "tè", che deve essere bevuta per ottenere l'effetto tre volte al giorno..

Alcuni terapisti sconsigliano di combinare gli spinaci con farmaci per la pressione sanguigna a causa del potassio nella pianta.

Nella medicina popolare

Gli spinaci nella medicina popolare trattano principalmente malattie del tratto gastrointestinale, organi del torace, lombalgia (lombalgia) e infiammazione della laringe. Tuttavia, alcune antiche ricette popolari e pratiche terapeutiche sembrano obsolete oggi..

Quindi, in passato, si consigliava di mangiare gli spinaci bolliti con la carne per curare la follia e / o le condizioni malinconiche. Inoltre, se usi le gambe degli animali per un tale piatto, allora questo dovrebbe aver aiutato con vertigini e malattie polmonari (ad esempio, con la tubercolosi polmonare).

Si credeva inoltre che il succo di spinaci fosse in grado di sciogliere e rimuovere i calcoli dai reni e dalla vescica, il che è in conflitto con le idee moderne sul ruolo dei sali di acido ossalico nella formazione dei più comuni calcoli di ossalato di calcio..

La medicina popolare moderna ha abbandonato alcune "precisazioni" facoltative nelle ricette, ma utilizza ancora gli spinaci per malattie polmonari, infiammazioni delle alte vie respiratorie (laringiti, laringofaringiti, bronchiti), con flatulenza come carminativo e lassativo, nonché nel trattamento della lombaggine. Per il mal di gola si praticano i gargarismi con foglie di spinaci. Per il dolore nella regione lombare, prima, fino all'ispessimento, le foglie della pianta vengono bollite in acqua, quindi si beve un decotto con l'aggiunta di cannella in polvere. Per eliminare la stitichezza, gli spinaci vengono spesso mescolati e bevuti con lo zucchero..

Un po 'meno spesso, gli spinaci vengono utilizzati nel trattamento di malattie cardiovascolari, infiammazione della mucosa del colon e nella guarigione di ulcere e ustioni. A volte ci sono raccomandazioni per prendere gli spinaci cotti con fagioli mung (purè o fagioli asiatici) per curare la gonorrea.

Decotti e infusi

In decotti e infusi si preparano foglie di spinaci sia per uso esterno che interno:

• Infuso per il trattamento di ustioni ed eczemi. Per prepararlo, le foglie di spinaci vengono schiacciate e versate con olio d'oliva bollente (a volte di soia). La miscela viene infusa fino a quando non si raffredda, dopodiché viene utilizzata come impiastro applicato ai siti di ustioni ed eczemi. L'impacco viene fissato con una benda sciolta e cambiato 3 volte al giorno. Il trattamento dura finché le ferite non guariscono.
• Infuso per aumentare il volume della minzione. Per creare un effetto diuretico, preparare un infuso di foglie tritate riempito con un bicchiere di acqua bollente in rapporto 1: 1. L'infuso viene tenuto sotto il coperchio per 15 minuti, quindi, dopo aver filtrato, viene bevuto durante il giorno.
• Decotto per rafforzare i capelli. Gli spinaci freschi e molto tritati (120 g) vengono versati con acqua (0,5 l) e fatti bollire per un quarto d'ora. Dopo il raffreddamento, la pappa viene strofinata sul cuoio capelluto e mantenuta sui capelli per circa un'ora, dopodiché viene lavata via.

Nella medicina orientale

Gli spinaci sulla scala "cibo" Yin-Yang assumono la posizione Yin estrema. Ciò significa che se la pianta viene mangiata quotidianamente, causerà gravi squilibri e diventerà una minaccia per la salute..

Nel sistema della medicina tradizionale cinese, tutti i prodotti alimentari sono divisi in due gruppi in base al contenuto dei due principi fondamentali di Yin e Yang: il cibo di un gruppo esalta lo Yang, il cibo dell'altro esalta lo Yin. La gravità di questo o quell'inizio si riflette su una scala da -3 (il più alto grado di contenuto Yin) a +3 (l'inizio Yang più pronunciato).

I prodotti con un basso grado di insorgenza (-1 o +1) sono considerati i più neutri e sani nella dieta quotidiana e gli alimenti con indicatori di -3 e +3 non sono raccomandati. Sono usati con cautela, temporaneamente, con un forte squilibrio iniziale di energie ed esclusivamente per scopi medicinali. Le stesse restrizioni si applicano agli spinaci..

Pertanto, utilizzando gli spinaci, principalmente:

• compensare la mancanza di sangue e di elementi, la cui carenza è dovuta alla perdita di sangue;
• eliminare la stitichezza nelle persone indebolite e anziane;
• ridurre la pressione sanguigna con ipertensione arteriosa;
• normalizzare la funzionalità epatica (specialmente nelle malattie caratterizzate da iperattività del fegato Yang).

Gli spinaci sono anche prescritti per mal di testa, disturbi del sistema nervoso ed esternamente per eczemi e dermatiti..

La medicina tibetana utilizza le proprietà emollienti e idratanti degli spinaci, le cui foglie curano la tosse ei semi per il dolore al petto. Si ritiene che gli spinaci siano ben assorbiti dall'organismo senza la formazione di gas e le sue qualità nocive possono essere facilmente eliminate aggiungendo cannella..

Nella ricerca scientifica

La ricerca sugli spinaci viene condotta principalmente su animali da laboratorio e solo in pochi casi sono esperimenti con partecipazione umana. Gli scienziati sono interessati alla capacità di varie forme di spinaci di sopprimere la crescita delle cellule tumorali, influenzare lo stato del sistema cardiovascolare, alleviare l'infiammazione intestinale, rigenerare i tessuti e combattere gli effetti dello stress ossidativo. Di seguito sono riportati esempi di tali studi.

Il consumo di spinaci ha ridotto il colesterolo totale, il glucosio sierico e il colesterolo epatico nei ratti alimentati con una dieta ricca di grassi. [quindici]

Gli scienziati hanno valutato gli effetti dei carotenoidi alimentari degli spinaci sui biomarcatori di infiammazione e stress ossidativo, profilo lipidico epatico e profili epatici trascrittomici e metabolici nei ratti con epatosi grassa (steatosi) causata da una dieta ricca di grassi..

Nell'esperimento sono state utilizzate due concentrazioni di spinaci in polvere (2,5% e 5%) con una dieta standard e una dieta ricca di grassi. Sebbene i ratti alimentati con una dieta grassa abbiano mostrato accumulo di grasso negli epatociti, il confronto dei risultati non ha mostrato differenze nei valori dell'ormone adiponectina, del fattore di necrosi tumorale alfa (TNF-α) e dell'attività dei radicali liberi rispetto agli animali della dieta standard.

Allo stesso tempo, gli scienziati hanno scoperto che il consumo di spinaci e l'accumulo di α-, β-caroteni e luteina nel fegato erano inversamente correlati al colesterolo totale e al glucosio nel siero e al colesterolo nel fegato. Con un aumento della concentrazione di spinaci in polvere al 5%, il contenuto di acidi grassi monoinsaturi e acidi grassi polinsaturi è aumentato, ma il livello di colesterolo nel fegato dei ratti è diminuito..

Inoltre, si sono verificati cambiamenti nell'espressione dei geni associati allo stato del fegato grasso e una maggiore espressione dei geni coinvolti nel metabolismo degli acidi grassi e del colesterolo..

L'estratto di spinaci rallenta la progressione dell'osteoartrosi e le alterazioni delle ossa subcondrali nei ratti. [sedici]

Nell'esperimento di laboratorio di cui sopra, gli scienziati hanno prima indotto artificialmente l'osteoartrite nei ratti iniettando iodoacetato di sodio nell'articolazione del ginocchio degli animali e poi, per 28 giorni, hanno valutato il potenziale anti-osteoartritico dell'estratto di spinaci in due dosaggi per vari marcatori del processo infiammatorio. Parallelamente a ciò e per lo stesso scopo, sono stati effettuati esperimenti "in provetta".

Analisi istologiche, immagini a raggi X, analisi micro-TC dell'osso subcondrale hanno mostrato che l'estratto di spinaci agisce come un potente agente antiossidante e antinfiammatorio. Ha la capacità di mitigare le manifestazioni dell'osteoartrosi aumentando il volume dell'osso al volume del tessuto (BV / TV), che porta ad una diminuzione del fattore di struttura trabecolare (Tb.Pf) di oltre il 200%. Inoltre, l'estratto ha stimolato l'espressione di geni marcatori condrogeni con una diminuzione dei marcatori pro-infiammatori. Insieme, questo ha portato a un significativo miglioramento della funzione motoria negli animali da laboratorio..

Il consumo orale quotidiano di spinaci ha un effetto attenuante sui marker di stress ossidativo e danno muscolare in giovani adulti sani e allenati dopo una mezza maratona. [17]

L'effetto della supplementazione di spinaci sullo stress ossidativo indotto dall'esercizio fisico è stato testato in 20 volontari di atleti sani addestrati che hanno corso una distanza di 21 chilometri. I partecipanti agli esperimenti sono stati divisi in due gruppi, uno dei quali ha ricevuto un placebo e l'altro - un integratore di spinaci al ritmo di 1 g per 1 kg di peso corporeo per 14 giorni prima dell'inizio..

Prima e dopo la mezza maratona, i ricercatori hanno misurato:

• come indicatore di danno muscolare - il livello di creatina chinasi;
• come indicatore dello stress ossidativo - dialdeide malonica, proteine ​​carboniliche e acido urico;
• come capacità antiossidante plasmatica - TAC (capacità antiossidante totale).

Secondo i risultati delle misurazioni, è stato riscontrato che la capacità antiossidante totale nel gruppo "spinaci" è aumentata in modo significativo, mentre gli indicatori dei marker di stress sono rimasti a livelli inferiori rispetto al gruppo "placebo". Ciò ha portato gli scienziati a suggerire che il consumo quotidiano di spinaci riduce i danni muscolari negli atleti sani con un significativo esercizio aerobico..

Dimagrante

Il contenuto calorico degli spinaci è di sole 23 kcal per 100 g di verdure crude, rendendolo un alimento base popolare nei programmi di perdita di peso. Tuttavia, non solo gli spinaci ipocalorici sono in grado di garantire l'efficacia del processo di perdita di peso..

Ricercatori indiani hanno scoperto che il consumo dell'estratto vegetale (specialmente se combinato con l'esercizio aerobico) controllava l'obesità nei ratti ad alto contenuto di grassi inibendo la lipasi pancreatica animale. [diciotto]

Nell'esperimento, per 3 settimane, gli scienziati hanno aggiunto 200 e 400 mg / kg di estratto vegetale di spinaci agli animali ricchi di grasso per 3 settimane, quindi confrontando i risultati con i ratti del gruppo di controllo, nonché con i risultati del gruppo di animali che hanno combinato il cibo estratto con aerobico esercizi.

Lo stesso estratto di spinaci era altamente efficace nel mantenere un normale profilo lipidico e nel controllo dell'obesità, ma era anche migliore se combinato con l'esercizio. L'effetto antiiperlipidemico dell'estratto era dovuto a un effetto inibitorio sulla lipasi pancreatica paragonabile a orlistat (un farmaco dimagrante con un meccanismo d'azione simile).

Un altro studio ha scoperto che gli spinaci possono aiutare a ridurre l'assunzione di cibo secernendo ormoni della sazietà. [19] Gli ingredienti degli spinaci aiutano a rilasciare segnali di sazietà a breve termine che regolano l'equilibrio tra l'assunzione di cibo e il dispendio energetico per mantenere il peso corporeo.

Per testare l'effetto di soppressione dell'appetito, ai ratti di laboratorio è stato somministrato un estratto di foglie di piante ricco di flavonoidi (200 e 400 mg / kg, per via orale) e l'antidepressivo stimolante fluoxetina (6 mg / kg i.v.) per 2 settimane prima dei pasti. Nei ratti che hanno ricevuto questa terapia, sullo sfondo di una significativa diminuzione dell'assunzione di cibo, c'è stata una diminuzione dell'aumento di peso rispetto agli animali del gruppo di controllo. I ratti che hanno ricevuto l'estratto di spinaci (400 mg / kg) con fluoxetina nell'esperimento hanno mangiato circa due volte più velocemente.

In cucina

Alcuni esperti culinari ritengono che gli spinaci dovrebbero essere aggiunti ai piatti almeno perché stimolano l'appetito attivando la saliva e il pancreas. Per questa proprietà in Francia, gli chef la chiamano "scopa dello stomaco". Ma gli spinaci hanno anche un valore culinario indipendente, che gli ha permesso di affermarsi nelle ricette tradizionali di diversi popoli del mondo..

Quindi, in Svezia, le cotolette vengono preparate da questa cultura vegetale, in Gran Bretagna - omelette e casseruole, in Italia - insalate, in Spagna - purè di patate, in Grecia - torte, negli Stati Uniti - soufflé e budini. La banitsa bulgara, i ravioli polacchi, la moussaka greca, il chikhirtma caucasico, gli involtini di cavolo slavo con foglie di piante, ecc. Sono fatti con molti spinaci..

Nella maggior parte dei casi, gli spinaci nei pasti sono combinati con altri alimenti (patate, riso, pasta, uova). Ma questa verdura in umido può anche fungere da contorno indipendente per pesce e carne. Gli spinaci sono particolarmente armoniosi con pancetta, formaggio, panna, noce moscata e pinoli, ceci.

Oltre al suo gusto, gli chef apprezzano anche gli spinaci per il loro colore smeraldo stabile, che non scompare durante il trattamento termico. È caratteristico che l'acqua non venga nemmeno aggiunta alla padella per far bollire la verdura: la pianta viene semplicemente lavata e tagliata a fondo e la padella viene coperta con un coperchio per alcuni minuti. Gli spinaci, che sono al 90% di acqua, iniziano a rinunciare attivamente all'umidità: durante la cottura devono solo essere mescolati più volte e poi, tirati fuori, spremere con un setaccio.

In cosmetologia

Le aziende cosmetiche usano la capacità degli spinaci per:

• combattere i primi segni dell'invecchiamento cutaneo;
• sbiancare e ridurre le manifestazioni visibili della pigmentazione;
• idratare, eliminare secchezza e desquamazione dell'epidermide.

Recentemente, gli spinaci sono stati particolarmente amati dai produttori di cosmetici coreani, che includono i suoi estratti in creme, sieri, lozioni, schiume e gel. Anche se, di regola, in questo caso, gli spinaci diventano solo uno dei tanti componenti a base di erbe del rimedio combinato.

Nelle maschere per il viso fatte in casa, gli spinaci sono usati raramente anche da soli. Di solito è combinato con uova, miele, panna acida, fecola di patate, burro.

Proprietà pericolose di spinaci e controindicazioni

Le proprietà pericolose degli spinaci sono associate principalmente all'alto contenuto di sali di acido ossalico (ossalati) nelle foglie della pianta. L'aumentata concentrazione di ossalato di calcio nelle urine porta alla formazione di calcoli renali da questo sale. Inoltre, un aumento del livello di ossalato nel cibo porta ad una diminuzione del grado di assorbimento del calcio nell'intestino..

La presenza di alcune malattie e condizioni patologiche richiede una stretta limitazione degli ossalati. Queste condizioni includono ipercalciuria da assorbimento di tipo 2, iperossaluria intestinale e iperossaluria primaria. Limitare gli ossalati nella dieta a 50 mg al giorno è raccomandato per malattie renali, artrite reumatoide, gotta, ulcera gastrica, cistite. Inoltre, quando si sceglie una dieta, è necessario tenere presente che il trattamento termico degli spinaci consente di ridurre il contenuto di sali di acido ossalico solo del 5-15%.

Gli spinaci accumulano facilmente pesticidi e tossine. Lui, insieme a sedano, peperoni, cetrioli, pomodorini e patate, fa parte di un gruppo di colture orticole, alla polpa di cui esperti americani che monitorano la sicurezza dei prodotti sugli scaffali consigliano di applicare strisce reattive prima dell'acquisto per determinare il livello di sostanze chimiche nocive in generale e di pesticidi in particolare... Ci sono informazioni che gli spinaci possono accumulare il tallio di metalli pesanti tossici.

Una pubblicazione [20] è apparsa sul sito web dell'EWG (un'organizzazione senza scopo di lucro per la protezione dell'ambiente) nel marzo 2019, che ha dettagliato i risultati della contaminazione degli spinaci con pesticidi negli ultimi anni. È stato riscontrato che dalla penultima ispezione nel 2008-2009, il contenuto di pesticidi nei campioni di spinaci testati è aumentato notevolmente (il che non era tipico di nessun altro prodotto). In particolare, nella composizione di un campione, i ricercatori hanno trovato tracce di, in media, 7 tipi di preparati chimici e nei campioni più contaminati - il contenuto di 19 pesticidi.

Molto spesso e più di altre sostanze tossiche nel vegetale, sono rimaste tracce di tre fungicidi (mandipropam, fluopicolide e ametoctradina), nonché permetrina, un insetticida neurotossico, che ad alte dosi colpisce il sistema nervoso e provoca tremori e convulsioni (dal 2000 il farmaco è vietato per l'uso nell'Unione Europea) sulle colture alimentari). Inoltre, a differenza di altre colture, negli spinaci sono stati trovati anche residui di DDT. Sebbene il pesticida sia stato vietato negli anni '70, i suoi prodotti di decomposizione sono ancora estratti dal suolo da colture sensibili come gli spinaci..

Lavare le foglie della pianta prima del consumo riduce i rischi, sebbene non elimini completamente i pericoli di avvelenamento da pesticidi. Tuttavia, sciacquare accuratamente gli spinaci può aiutare a combattere un altro pericolo alimentare: la contaminazione batterica. Quando 3 persone sono morte negli Stati Uniti nel 2006 a causa del ceppo O157: H7 di Escherichia coli, la causa erano gli spinaci della California lavati male. E già l'anno prossimo, 2007, a causa del rischio di contaminazione da salmonella da parte delle catene di vendita al dettaglio, sono state ritirate diverse migliaia di confezioni di spinaci. Per prevenire nuovi episodi di infezione, la FDA ha autorizzato il pretrattamento dei verdi con radiazioni ionizzanti antimicrobiche.

Infine, gli spinaci possono anche scatenare una reazione allergica. La sua principale proteina allergenica è la profilina. Le persone con ipersensibilità alle proteine ​​degli spinaci sono spesso allergiche alle muffe e al lattice a causa della somiglianza degli epitopi..

Abbiamo raccolto i punti più importanti sui benefici e sui possibili pericoli degli spinaci in questa illustrazione e ti saremo molto grati se condividi l'immagine sui social network, con un link alla nostra pagina:

Selezione e conservazione

La freschezza degli spinaci si può giudicare dalla compattezza delle foglie e dallo scricchiolio che avviene con una leggera pressione. Un gambo troppo spesso può indicare che la pianta è troppo matura e avrà un sapore amaro durante la cottura (sebbene anche le foglie "adulte" dopo averle cotte al vapore, stufate o fritte possono essere un buon contorno).

Il colore brillante delle foglie può anche indicare la qualità del prodotto. Il colore dovrebbe essere anche senza macchie scure o chiare. Ma le sfumature di verde possono variare a seconda della varietà di spinaci. Ad esempio, nelle catene di vendita al dettaglio del nostro paese, puoi trovare più spesso 3 varietà, di cui:

• "Victoria" è caratterizzata da foglie spesse arrotondate di un tono verde scuro;
• "Giant" si distingue per le foglie ovali allungate dai toni chiari;
• "Godry" è descritta come una varietà con una foglia ovoidale, superficie leggermente rugosa, che è verde o verde chiaro con colore giallo.

Nei supermercati, gli spinaci sono solitamente già lavati e preconfezionati. Ma, nonostante ciò, è comunque meglio lavare le foglie del vegetale prima dell'uso e mangiarlo entro 1-2 giorni. Tuttavia, se ciò non può essere fatto immediatamente, gli spinaci devono essere conservati in frigorifero, senza lavarli, in modo da non provocare l'inizio della putrefazione..

Gli spinaci non tollerano bene la conservazione e perdono alcune delle sue proprietà benefiche anche a basse temperature. Ad esempio, in uno studio, gli scienziati hanno scoperto che un terzo dell'acido ascorbico veniva perso quando gli spinaci venivano conservati a 4 ° C per 2 settimane. [21]

Inoltre, non è necessario conservare piatti di spinaci già pronti, poiché ciò porta al rilascio di una grande quantità di sostanze azotate e quando entrano nel sangue provocano la formazione di metaemoglobina, che non può trasportare ossigeno ai tessuti.

Fatti interessanti

Non è ancora molto chiaro quando e dove le persone abbiano notato e assaggiato gli spinaci per la prima volta. Alcuni ricercatori ritengono che ciò sia accaduto quasi 2mila anni fa, altri riducono il periodo di datazione a mille e mezzo. Anche con il luogo non è tutto chiaro. Persia, Afghanistan, Caucaso e Asia centrale sono nominati tra i centri di distribuzione più probabili. Anche l'etimologia del nome della pianta è considerata controversa, ma molto probabilmente risale a una delle parole della lingua persiana, che può essere tradotta come "mano verde". In Cina, dove gli spinaci raggiunsero intorno al VII secolo, veniva chiamato "l'ortaggio persiano".

Nel mondo arabo, gli spinaci erano considerati il ​​"generale tra i verdi" e uno degli alimenti vegetali più apprezzati. Era amato anche nell'Europa medievale, dove apparve nei secoli XII-XIII. È vero, in Italia e in Spagna era diffusa una specie rara con semi di forma appuntita e un po 'di amarezza. Ma la popolarità degli spinaci è stata aggiunta dal fatto che molte persone hanno volontariamente incluso questo ortaggio in una dieta magra alla vigilia di Pasqua..

Caterina de 'Medici, quando divenne regina di Francia, ordinò che gli spinaci fossero serviti a colazione, pranzo e cena. A causa della domanda di questo raccolto vegetale tra i monarchi, gli allevatori hanno cercato di far emergere varietà con le migliori qualità di consumo - con foglie grandi prive di amarezza.

Nell'impero russo, anche gli spinaci apparvero per la prima volta sulle tavole degli aristocratici: dalla metà del XVIII secolo - a corte, e poi - nel menu dell'intera classe superiore. Solo alla fine del XIX secolo questo raro "piatto d'oltremare" divenne disponibile per la classe media. Ma, nonostante la tendenza alla democratizzazione, gli spinaci non sono diventati molto popolari tra la gente nel XX secolo nel nostro paese: in epoca sovietica raramente venivano coltivati ​​in fattorie private e raramente venivano venduti nei negozi. Ma oltreoceano, negli USA, nei primi decenni del XX secolo, iniziò un vero e proprio boom degli spinaci, durato più di mezzo secolo..

Tutto è iniziato con una dichiarazione scientifica rilasciata alla fine del XIX secolo secondo cui gli spinaci contengono una quantità record di ferro - 35 mg / 100 g di prodotto e che, grazie a ciò, diventa una fonte di grande forza fisica. Pertanto, quando gli autori prima della serie di fumetti (nel 1929), e poi della famosa serie animata americana (dal 1933) sul marinaio Popai, avevano bisogno di dotare il loro personaggio di una forza senza precedenti, si sono ricordati degli spinaci. Nel cartone animato, un marinaio, mangiando una lattina di spinaci, è diventato invincibile.

L'opinione sull'efficacia degli spinaci e sull'alto contenuto di ferro in esso contenuti è diventata così forte nelle menti dei residenti negli Stati Uniti che tutti, dai medici ai medialisti, sono diventati grandi fan del vegetale. Ma le proprietà miracolose degli spinaci erano ancora un po 'sopravvalutate e la reputazione del prodotto, come si è scoperto in seguito, era basata su un errore. Si è scoperto che c'è molto ferro nella verdura, ma 10 volte meno di quanto si pensasse inizialmente.

La distorsione era dovuta o alla negligenza di uno scienziato americano che, invece di 3,5 mg, ha scritto 35 mg, oa una errata interpretazione del lavoro di uno scienziato svizzero che ha studiato gli spinaci secchi (e non le foglie fresche) e, di conseguenza, ha indicato il volume contenuto di ferro di 35 mg / 100 g per materie prime secche. In ogni caso, i ricercatori tedeschi scoprirono l'errore nel 1937, ma la confutazione ufficiale nella letteratura medica in lingua inglese apparve solo nel 1981, il che consentì agli spinaci nella mente del consumatore di massa di rimanere l'ortaggio numero 1 nel continente americano per più di mezzo secolo..

Nonostante il fatto che dopo l '"esposizione" pubblica il consumo di spinaci in Occidente sia notevolmente diminuito, negli anni di popolarità del prodotto si è sviluppata un'industria multimilionaria di produzione e vendita di ortaggi, che ha arricchito intere regioni del Paese. Pertanto, in segno di gratitudine per la ricchezza, prima i contadini del Texas eressero un monumento al marinaio Braccio di Ferro a Crystal City, e poi, gelosi, i contadini dell'Arkansas eressero contemporaneamente tre monumenti al personaggio dei cartoni animati nella città di Alma. Hanno anche chiamato la loro città "la capitale mondiale degli spinaci", iniziando il loro annuale Open Spinach Festival in aprile..

Per Alma, la "capitale mondiale" suona un po 'esagerata dato che tutti gli Stati Uniti producono solo circa il 3% del raccolto mondiale di questo raccolto e circa l'85% viene coltivato in Cina. Tuttavia, gli americani amano davvero gli spinaci più di altre nazioni, mangiando 1 kg di prodotto all'anno per abitante. E recentemente, anche la popolarità di un ortaggio medicinale negli Stati Uniti ha iniziato a crescere attivamente. I consumatori sono ancora una volta convinti dei benefici e del valore nutritivo del prodotto "nazionale".

Tuttavia, nonostante tutte le preziose proprietà della verdura, il consumo di spinaci nel resto del mondo rimane basso rispetto ad altri ortaggi a foglia verde. Ma un ulteriore studio e divulgazione del potenziale curativo di questo prodotto può riportarlo completamente alla sua precedente popolarità..

1. Database nazionale dei nutrienti degli Stati Uniti, fonte
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